E eu a pensar que os meus eram grandes :)

PS: Tirei a imagem do blog http://www.thedarksideoftheshroom.com/ (obrigado Fernando por esta partilha)

Cogumelos crocantes - receita

Decobri esta receita e acho que merece ser partilhada :)
Cogumelos crocantes

Você costuma adotar cogumelos nas suas receitas?
Comuns em restaurantes orientais, principalmente o shimeji e o shitake, há diferentes variedades de cogumelos, sempre ótimas opções de recheio de pizzas, quiches, risotos, além de serem caírem bem como acompanhamento. Conheça hoje um pouquinho mais sobre o cogumelo paris, ele é o tradicional champignon. O sabor é delicado e o cozimento é bem rápido. Ele pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva. Vai bem em saladas, cozidos, risotos, refogados, assados e petisquetes como o desta receita que passaremos hoje.

Pode ser o Champignon mas também acredito que o Shiitake seja igualmente bom nesta receita.

 Ingredientes

• 100 gr de champignon fresco
• Suco de 1  limão
• 1 unidade de clara de ovo
• 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Molho

• 5 colheres (sopa) de iogurte desnatado
• 1 dente de alho amassado (retirar centro do alho)
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 xícara (chá) de ricota
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• 10 gr de salsinha
• 15 gr de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Lave bem os cogumelos e regue com o suco de limão.
Bata a clara com o iogurte e passe os cogumelos.
Empane-os com a farinha de rosca e o queijo parmesão.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, 150 graus, por cerca de 15 minutos ou até dourar.
Para preparar o molho, apenas misture os ingredientes até que o molho fique cremoso.


Sirva com uma salada verde, torradas e molho. Pode também acompanhar caldos quentes sendo adicionado quando o caldo vai a mesa para que mantenha a sua crocancia. Estes cogumelos podem ser encorporados a uma tábua de queijos, azeitonas, tomates secos e pães para degustar um bom vinho.

Pasteurização da palha - Nova técnica

Após ter algumas contaminações na fase de colonização comecei a achar que o problema era não conseguir uma temperatura alta o suficiente na pasteurização por isso usei um daqueles fogões a gás e coloquei um bidon de metal com água a ferver (ou seja temperatura bastante alta) e durante 1h30m. Mas mesmo assim tinha algumas contaminações e para mim não fazia sentido. Como podia ser!!! temperatura alta e tinha contaminação?!!! (confuso!!!) :)

Entretanto tropecei numa literatura que me elucidou do porquê. E comecei a usar outra técnica de pasteurização! Não posso dizer que não tive mais contaminação (um fungo verde que aparece, pelos vistos Trichoderma) mas muito raramente agora. A razão é mesmo devido à alta temperatura que "mata" organismos que são benéficos ao desenvolvimento do micélio e temperatura muito altas prejudicam - era o que acontecia. Tal como temperatura baixa também não ajuda - mas existe um intervalo de temperatura que é o "ideal".

Sendo assim a imagem seguinte define que a temperatura ideal de pasteurização é entre 55º e 60º.

TÉCNICA DE PASTEURIZAÇÃO:

A técnica de pasteurização é aproximar essa temperatura 55º - 60º (os esquentadores - o meu diz a temperatura de saída - chegam a essa temperatura ) e depois ficar com a palha submersa entre 30min e 60min, tenho feito um bocado mais que os 30min.Colocar 1º a palha no bidon e colocar a água já quente por cima. Depois tirar e deixar secar - não totalmente tem de ficar com humidade! E depois é colonizar com o micélio.

Após férias :) - nova frutificação

Já voltei de férias à 2 semanas mas só hoje publico umas fotos da última frutificação! Entretanto já tive outra.

500g de puro prazer :)